Маринований перець — одна з найзручніших заготовок на зиму. Його легко подавати до картоплі, м’яса, каш, додавати в салати або ставити на святковий стіл як готову закуску. Головне — не переварити перець у маринаді, щоб він залишився ніжним, ароматним і зберіг приємну текстуру.
Читайте також: Чому вибухи в Києві пролунали перед тривогою: пояснення експерта
Який перець обрати та що знадобиться
Для маринування найкраще підходить солодкий болгарський перець із щільними м’ясистими стінками. Він добре тримає форму після прогрівання та має насичений смак. Можна використовувати перець одного кольору або змішати червоний, жовтий і зелений для яскравішого вигляду в банці.
Не варто брати м’який, підгнилий або сильно пошкоджений перець. Невеликі темні плями можна вирізати.
На 2 кг солодкого перцю знадобиться:
- вода — 1 л;
- цукор — 150 г;
- сіль — 2 ст. л. без гірки;
- оцет 9% — 150 мл;
- олія — 100 мл;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- чорний перець горошком — 8–10 шт.;
- часник — 3–5 зубчиків (за бажанням).
Кількість часнику регулюйте за смаком: менше — для м’якого аромату, більше — для насиченішого.
Як приготувати маринований перець
Перець ретельно помийте, видаліть плодоніжки, насіння та білі перегородки. Наріжте великими смужками або шматками — так він краще збереже форму. Банки та кришки заздалегідь простерилізуйте.
Для маринаду в каструлю налийте воду, додайте сіль, цукор, олію, лавровий лист і перець горошком. Доведіть до кипіння, помішуючи, щоб сіль і цукор розчинилися. Потім влийте оцет і прогрійте.
Читайте також: Ракети для Patriot: чому ліцензія США не врятує від ударів
Порціями опускайте нарізаний перець у киплячий маринад і варіть 3–5 хвилин після закипання. Перець повинен стати трохи м’якшим, але не розваритися. Гарячі шматочки щільно розкладіть у банки, за бажанням додайте пластинки часнику. Залийте гарячим маринадом і відразу закрийте стерильними кришками.
Якщо впевнені в прогріванні, додаткова стерилізація не обов’язкова. За бажанням банки можна простерилізувати 10–15 хвилин. Після закриття переверніть їх догори дном, укутайте та дайте повністю охолонути.
Готову заготовку зберігайте в темному прохолодному місці. Після відкриття банки тримайте в холодильнику та споживайте протягом кількох днів.
Щоб зробити смак цікавішим, додайте духмяний перець, зерна гірчиці або трохи гострого перцю. Головне — не переборщити зі спеціями, щоб не перебити природну солодкуватість болгарського перцю.
Найпоширеніша причина невдачі — переварювання. Солодкий перець швидко розм’якшується, тому тримайте його в маринаді недовго. Також важливо правильно стерилізувати тару та дотримуватися пропорцій маринаду.
Читайте також: Російські КАБи вдарили по Запоріжжю: є загиблий, пожежі та руйнування
