Домашня шинка до святкового столу: простий спосіб замінити покупну ковбасу

Запечена домашня шинка виходить настільки апетитною, що конкурує з будь-якою магазинною нарізкою.

Читайте также: До чого сниться переїзд: які сигнали й кармічні уроки ховаються в таких снах

Напередодні Великодня саме час продумати м’ясні страви для святкового столу. Замість того щоб брати готову ковбасу в нарізку, можна зробити шинку з цільного шматка м’яса — вона виглядає ефектно, а на смак значно цікавіша.

Таке м’ясо універсальне: підійде і як самостійна закуска, і як компонент салатів, і для бутербродів. Рецептом ділиться кулінарна блогерка Емілія Євтушенко.

Що потрібно для приготування шинки

Основний продукт і спеції

• 1,5 кг свинячої шиї

• 22–23 г нітритної солі 

• 3–4 г звичайної солі 

• 1 ч. л. цукру або меду

• 1 ч. л. чорного перцю

• 1 ч. л. паприки

• 1 ч. л. сушеного часнику або 2 зубчики свіжого

Як підготувати м’ясо до запікання

Обробка та маринування

1. Спочатку свинячу шию очищають від усього зайвого. Потім змішують обидва види солі з цукром або медом, перцем, паприкою та часником і цією ароматною сумішшю ретельно втирають спеції в м’ясо масажними рухами.

2. Підготовлений шматок щільно загортають у плівку або герметично закривають у вакуумному пакеті й відправляють у холодильник на 48 годин, щоб м’ясо добре просолилося.

Запікання шинки в духовці

Формування та термічна обробка

3. Після маринування м’ясо дістають, насухо промокають паперовими рушниками й надають йому акуратної форми: обв’язують кулінарною ниткою або поміщають у формувальну сітку.

4. Духовку розігрівають до 85°C. Шинку кладуть на решітку, а під нею ставлять деко, щоб зібрати сік.

   Читайте также: Привітання та листівки до прощання із зимою: теплі слова й весняний настрій

5. Запікання триває 3–4 години. Орієнтуються на температуру всередині шматка: при 68–70°C шинка вважається готовою, це можна перевірити кулінарним термометром.

6. Після духовки м’ясо залишають охолонути за кімнатної температури, а потім перекладають у холодильник щонайменше на 8 годин.

Охолодження, нарізка та зберігання

Холодильне зберігання допомагає не лише подовжити «життя» шинки, а й покращує її структуру. Під час тривалого охолодження соки рівномірно розподіляються всередині, завдяки чому нарізати м’ясо тонкими й акуратними скибками набагато легше.

У холодильнику така шинка зберігає свіжість і смак до 5 днів. У вакуумній упаковці цей термін стає довшим ще на кілька днів. За потреби її можна заморозити — продукт добре переносить заморожування.

Холодна шинка зручна для подачі на святкові тарілки, для бутербродів та салатів. А якщо хочеться урізноманітнити меню, можна звернути увагу й на інші цікаві страви, наприклад, як приготувати голубці “навпаки”.

Читайте также: Привітання з іменинами Кіри: вірші, проза та святкова атмосфера українською