Запечена домашня шинка виходить настільки апетитною, що конкурує з будь-якою магазинною нарізкою.
Читайте также: До чого сниться переїзд: які сигнали й кармічні уроки ховаються в таких снах
Напередодні Великодня саме час продумати м’ясні страви для святкового столу. Замість того щоб брати готову ковбасу в нарізку, можна зробити шинку з цільного шматка м’яса — вона виглядає ефектно, а на смак значно цікавіша.
Таке м’ясо універсальне: підійде і як самостійна закуска, і як компонент салатів, і для бутербродів. Рецептом ділиться кулінарна блогерка Емілія Євтушенко.
Що потрібно для приготування шинки
Основний продукт і спеції
1,5 кг свинячої шиї
22–23 г нітритної солі
3–4 г звичайної солі
1 ч. л. цукру або меду
1 ч. л. чорного перцю
1 ч. л. паприки
1 ч. л. сушеного часнику або 2 зубчики свіжого
Як підготувати м’ясо до запікання
Обробка та маринування
Спочатку свинячу шию очищають від усього зайвого. Потім змішують обидва види солі з цукром або медом, перцем, паприкою та часником і цією ароматною сумішшю ретельно втирають спеції в м’ясо масажними рухами.
Підготовлений шматок щільно загортають у плівку або герметично закривають у вакуумному пакеті й відправляють у холодильник на 48 годин, щоб м’ясо добре просолилося.
Запікання шинки в духовці
Формування та термічна обробка
Після маринування м’ясо дістають, насухо промокають паперовими рушниками й надають йому акуратної форми: обв’язують кулінарною ниткою або поміщають у формувальну сітку.
Духовку розігрівають до 85°C. Шинку кладуть на решітку, а під нею ставлять деко, щоб зібрати сік.
Читайте также: Привітання та листівки до прощання із зимою: теплі слова й весняний настрій
Запікання триває 3–4 години. Орієнтуються на температуру всередині шматка: при 68–70°C шинка вважається готовою, це можна перевірити кулінарним термометром.
Після духовки м’ясо залишають охолонути за кімнатної температури, а потім перекладають у холодильник щонайменше на 8 годин.
Охолодження, нарізка та зберігання
Холодильне зберігання допомагає не лише подовжити «життя» шинки, а й покращує її структуру. Під час тривалого охолодження соки рівномірно розподіляються всередині, завдяки чому нарізати м’ясо тонкими й акуратними скибками набагато легше.
У холодильнику така шинка зберігає свіжість і смак до 5 днів. У вакуумній упаковці цей термін стає довшим ще на кілька днів. За потреби її можна заморозити — продукт добре переносить заморожування.
Холодна шинка зручна для подачі на святкові тарілки, для бутербродів та салатів. А якщо хочеться урізноманітнити меню, можна звернути увагу й на інші цікаві страви, наприклад, як приготувати голубці “навпаки”.
Читайте также: Привітання з іменинами Кіри: вірші, проза та святкова атмосфера українською
