Специи позволяют совершенствовать кулинарные навыки без использования экзотических ингредиентов. Например, острые приправы разнообразят даже самое простое блюдо, добавив жгучих акцентов. От классического чили до купажированного карри — в статье собрали пять специй для огненных экспериментов.
Перец чили: будет жарко
Чили — общее название для нескольких видов жгучих стручковых перцев. Их острота измеряется по шкале Сковилла и варьируется от мягкого кашмирского до огненного кайенского сорта. Чили придает блюдам интенсивный вкус, яркий цвет и теплый аромат. Чтобы не испортить рагу, соус или жаркое, добавляйте приправу на кончике ножа. Можно выбрать и купить специи на развес кусочками или в молотом виде.
Имбирь: пряный и острый
Имбирь обладает выраженным пряным вкусом, а в его жгучести «виноват» гингерол, отвечающий, в том числе, за большинство целебных свойств. Степень остроты зависит от вида:
- свежий корень — отличается умеренной пикантностью, которая смягчается при варке/жарке;
- молотая (сухая) специя — более насыщенная, жгучая и ароматная версия;
- маринованный имбирь — при обработке теряет часть природной остроты, становясь кисло-сладким.
Имбирь придает блюдам приятную остринку и легкий пряный аромат. Используйте свежий корень в горячих и холодных напитках, а молотый порошок — в выпечке, супах, маринадах, мясных и овощных рагу.
Горчица: эфирная жгучесть
Горчица — одна из самых древних специй в мире, используемая для улучшения и усиления вкуса. Ее жгучесть обусловлена эфирными маслами, которые выделяются при измельчении семян. Молотую смесь кладут в такие блюда:
- соусы и заправки;
- жаркое и рагу;
- супы (солянку, рассольник);
- холодные и горячие подливки;
- выпечку.
Цельные зерна используют для маринадов и консервации.
Черный перец: классика жанра
Черный перец — это классическая специя с характерной пряной остротой, за которую отвечает биобустер пиперин. Основные черты приправы: глубокие, согревающие, слегка древесные ноты. Перец молотый и горошком добавляют во множество блюд: супы, колбасы, запеканки, рагу и сдобную выпечку.
Карри: взрывная смесь
Карри — это не моноспеция, а огненная восточная смесь, в основе которой лежит золотистая куркума. Остроту ей придают перцы — черный, душистый и чили, а пикантность — имбирь и кориандр. Чаще всего карри добавляют в конце приготовления, чтобы полнее раскрыть ее многогранные ароматы. В кулинарии этим словом называют не только саму приправу, но и густые сытные блюда (мясные, овощные и рыбные) с добавлением насыщенной смеси.
