Пісні смажені пиріжки можуть бути не гіршими за звичайні, якщо правильно підійти до тіста. Тут у хід іде не молоко та яйця, а простий картопляний відвар, який робить заготовку м’якою та ароматною.
Читайте также: Воскове дерево замість букета: простий декор з гілки та свічок своїми руками
У дні посту зовсім не обов’язково відмовляти собі в ситній домашній випічці. Раніше вже йшлося про те, як зробити апетитні грибні котлети. Тепер — варіант для тих, кому хочеться саме пиріжків, але без продуктів тваринного походження в тісті.
На порталі “Господинька” показали, як приготувати дріжджові пиріжки, де головний «секретний інгредієнт» — рідина, що залишається після варіння картоплі. Саме вона відповідає за приємну текстуру готового виробу.
Що потрібно для тіста на картопляному відварі
Основа рецепта — прості продукти, які зазвичай є під рукою. Важливо лише зберегти відвар після варіння картоплі, а не виливати його.
0,5 л відвару з картоплі
20 г пресованих дріжджів
1 ч. л. цукру
3 ст. л. олії
800 г борошна
1 ч. л. солі
олія для смаження
Начинка з картоплі та квашеної капусти
Пиріжки виходять особливо ситними завдяки поєднанню картопляного пюре та квашеної капусти. Додається також цибуля та спеції — базовий набір, який добре працює у пісній кухні.
Продукти для начинки
500 г картоплі
300 г квашеної капусти
1 цибуля
сіль, перець мелений
Як приготувати тісто на відварі
Починається все з підготовки картоплі. Її очищають та варять до м’якості, але відвар не виливають — саме він стане основою дріжджового тіста.
Картоплю чистимо та відварюємо до готовності, воду з каструлі залишаємо для подальшого використання в рецепті.
Гарячу картоплю розминаємо на пюре. Поки вона остигає, готуємо начинку: обсмажуємо квашену капусту разом із цибулею до м’якості і теж даємо охолонути.
Теплий, але не гарячий картопляний відвар з’єднуємо з дріжджами, всипаємо цукор і додаємо 4 ложки борошна з загальної норми.
Читайте также: Як назавжди прибрати затхлі запахи з шафи: проста стратегія весняного оновлення
Суміш перемішуємо до однорідності, накриваємо і ставимо в тепле місце на 15–20 хвилин, щоб дріжджі активувалися.
Після цього вливаємо трохи олії, знову перемішуємо, додаємо сіль і починаємо поступово вводити решту борошна, замішуючи тісто.
Вимішуємо до м’якої, еластичної консистенції. Заготівлю накриваємо рушником і залишаємо в теплі приблизно на 40 хвилин, щоб вона добре підросла.
Формування та смаження пиріжків
Коли тісто збільшилося в об’ємі, можна переходити до формування. На цьому етапі важливо зробити заготовки однакового розміру та ретельно защипнути краї, щоб начинка не випадала під час смаження.
Підійшле тісто викладаємо на робочу поверхню, ділимо на дві частини та розкачуємо в «ковбаски». Кожну з них нарізаємо на рівні шматочки.
Кожен шматочок підкочуємо в кульку та розкочуємо в овал. Кладемо начинку з картоплі та обсмаженої квашеної капусти з цибулею, формуємо пиріжки та щільно защипуємо шви.
Викладаємо заготовки швом донизу у добре розігріту олію та смажимо на середньому вогні до рум’яної скоринки з обох боків.
У результаті виходять дуже м’які та запашні пиріжечки на пісному дріжджовому тісті. Для любителів домашньої випічки є ще один цікавий варіант — ніжний, як хмарка солодкий пиріг.
Читайте также: Як народився телефон: перший дзвінок, ранні апарати та шлях до України
