Дуже неприємно, якщо заготовка псується
У приготуванні квашеної капусти дуже важливо чітко виконувати всі правила. Ми розповідали, який посуд не можна використовувати для квашення. Продукт може зіпсуватися і стати слизьким.
“Соплива” капуста не лише виглядає неапетитно – вона не має ні текстури, ні смаку. Однак навіть у такому випадку заготовку все ще можна врятувати. Як це зробити, розповідаємо разом із radioclub.ua.
Чому капуста стає слизькою?
Є декілька можливих причин псування продукту. Всі вони пов’язані з неправильними умовами ферментації:
Занадто висока температура – для бродіння оптимальною є від +18 до +22°C, а для зберігання – від +1 до +4°C. В теплі капуста починає гнити.
Нестача солі – її повинно бути близько 2% від капусти. В таких умовах замість корисних бактерій в капусті розмножуються шкідливі.
Йодована сіль – не дає продукту бродити правильно, адже знищує частину мікроорганізмів.
Погано втрамбована капуста – заготовка повинна бути вкрита розсолом. Інакше на поверхні будуть розвиватися слизові мікроорганізми.
Брудний посуд – може зіпсувати найкращу заготовку.
Як врятувати слизьку капусту?
Це реально, проте, нажаль, не у всіх випадках. Якщо вона гірчить, смердить тухлятиною – вона остаточно зіпсувалась. Їсти такого не можна.
Однак, якщо лише проявилася слизькість, капусту ще можна врятувати. Для цього слід промити її у холодній кип’яченій воді. Також для промивання можна використати слабкий сольовий розчин.
Розсіл злийте і перекип’ятіть. гарячою рідиною залийте капусту. Додайте спеції – кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, трохи оцту. Поставте продукт у холодне місце.
Попри всі процедури, їсти таку капусту свіжою уже не варто. Однак її можна використовувати в стравах, де ви будете її варити, смажити або тушкувати.
Тож збережіть слизьку капусту для борщу або вареників – і отримаєте смачнющі страви. Також ми розповідали, яку капусту можна використовувати для квашення.
