Не кладіть цедру просто так
Коли йдеться про випічку, кожна деталь впливає на фінальний результат. Ми розповідали, чим замінити розпушувач під час приготування тіста. Тепер поділимось крутим трюком, з яким ваші кекси і бісквіти матимуть нереальний аромат.
Секрет — у правильному додаванні цедри. Ольга Мартиновська для проєкту culinary_academy_ua розповіла, як саме класти її в тісто, щоб ваша випічка була, як в паризьких кондитерських.
Як правильно додавати цедру?
Якщо ви просто всиплете продукт під час замішування тіста, він дуже швидко втратить аромат. Натомість потрібно перетерти її з цукром. Можна зробити це у ступці або ж просто пальцями. Але ця проста дія змінює все.
Цедра та цукор — це союз, що пробуджує аромат. Річ у тім, що в процесі перетирання з цитрусових часточок виділяються ефірні олії. Вони не вивітрюються, а вбираються у цукор.
Після цього суміш можна додавати у тісто чи крем. Запах цитрусу буде розходитися рівномірно, і під час випікання не зникне.
Так працюють у кондитерських Парижа. Один рух — і твій кекс чи тарта пахне, як після дощу на Середземному морі,
— каже кулінарка.
Переглянути цей допис в InstagramДопис, поширений Кулінарна Академія UCA 👩🍳 (@culinary_academy_ua)
Цей простий метод допоможе вам зберегти весь ароматичний потенціал цедри. Також ми розповідали, як зробити красиве печиво без зайвих інструментів.