Мама Чоли

Метка: Ольга Мартиновська

  • Зробіть це з цукром — і ваша випічка буде, як у кращих кондитерських Парижа: проста дія (ВІДЕО)

    Зробіть це з цукром — і ваша випічка буде, як у кращих кондитерських Парижа: проста дія (ВІДЕО)

    Не кладіть цедру просто так

    Коли йдеться про випічку, кожна деталь впливає на фінальний результат. Ми розповідали, чим замінити розпушувач під час приготування тіста. Тепер поділимось крутим трюком, з яким ваші кекси і бісквіти матимуть нереальний аромат.

    Секрет — у правильному додаванні цедри. Ольга Мартиновська для проєкту culinary_academy_ua розповіла, як саме класти її в тісто, щоб ваша випічка була, як в паризьких кондитерських.

    Як правильно додавати цедру?

    Якщо ви просто всиплете продукт під час замішування тіста, він дуже швидко втратить аромат. Натомість потрібно перетерти її з цукром. Можна зробити це у ступці або ж просто пальцями. Але ця проста дія змінює все.

    Цедра та цукор — це союз, що пробуджує аромат. Річ у тім, що в процесі перетирання з цитрусових часточок виділяються ефірні олії. Вони не вивітрюються, а вбираються у цукор.

    Після цього суміш можна додавати у тісто чи крем. Запах цитрусу буде розходитися рівномірно, і під час випікання не зникне.

    Так працюють у кондитерських Парижа. Один рух — і твій кекс чи тарта пахне, як після дощу на Середземному морі,


    — каже кулінарка.

    Переглянути цей допис в Instagram

    Допис, поширений Кулінарна Академія UCA 👩‍🍳 (@culinary_academy_ua)

    Цей простий метод допоможе вам зберегти весь ароматичний потенціал цедри. Також ми розповідали, як зробити красиве печиво без зайвих інструментів.

    https://news.hochu.ua/ukr/kuhnya/kulinarnyie-podskazki/article-159501-zrobit-ce-z-cukrom-i-vasa-vipicka-bude-iak-u-krashhix-konditerskix-pariza-prosta-diia-video/

  • “Молодший брат” броколі: що таке броколіні і чому цей овоч обожнюють кухарі (ВІДЕО)

    “Молодший брат” броколі: що таке броколіні і чому цей овоч обожнюють кухарі (ВІДЕО)

    Ці два види капусти різні на смак

    Висока кухня часто використовує інгредієнти, які мають незвичний вигляд, але значно простіші, ніж здаються. Ми розповідали, що таке страчатела і як її приготувати. Тепер поговоримо про броколіні.

    Ольга Мартиновська для culinary_academy_ua пояснила, який зв’язок цього овоча з броколі і чим вони відрізняються. І чому саме йому надають перевагу професійні кухарі.

    Що таке броколіні

    На перший погляд вони можуть здатися однаковими або, принаймні, дуже схожими на броколі. Однак смак сильно відрізняється. 

    Броколіні — це окремий гібрид, створений у Японії через схрещення звичайного броколі та китайського кайлану. Зовні він ніжкою нагадує спаржу, а голівками броколі. 

    що таке броколіні
    Броколіні мають тонкий смак. Фото: simplekitchen

    Його смак значно м’якший, ніж у “старшого брата”, ніжки тонші. В нього немає “капустяного” присмаку, як у броколі, і значно делікатніша текстура. У ресторанах ці особливості використовують, щоб подавати його з інгредієнтами, що мають сильний смак, як то пармезан або кунжутна олія.

    Переглянути цей допис в Instagram

    Допис, поширений Кулінарна Академія UCA 👩‍🍳 (@culinary_academy_ua)

    Попри свій простий вигляд, броколіні давно став фаворитом шефів високої кухні. Це все саме тому, що він не перебиває смак основного інгредієнта. Також ми розповідали, чому кухарі носять ковпаки.

    https://news.hochu.ua/ukr/kuhnya/eda/article-159473-molodsii-brat-brokoli-shho-take-brokolini-i-v-comu-iogo-osoblivosti-video/