Мама Чоли

Метка: цікаві факти

  • Ви ніколи не їли справжній васабі: чому він такий рідкісний і що насправді подають в закладах (ВІДЕО)

    Ви ніколи не їли справжній васабі: чому він такий рідкісний і що насправді подають в закладах (ВІДЕО)

    Справжній корінь має особливий смак

    Васабі — невід’ємна частина суші-культури. До речі, ми розповідали, як правильно їсти японський смаколик. Окрім свого смаку, натертий має ще й антибактеріальну дію, тому це вічний супутник сирої риби. 

    Однак, швидше за все, ви ніколи не їли справжній васабі. Річ у тім, що його не експортують та підробляють у 99% випадків, розповідає блогерка Олена Мазур.

    Чому васабі такий особливий?

    Все, що ми можемо зустріти на прилавках і у закладах — це підробка. Якби ви хоч раз скуштували справжній васабі, то одразу б відчули різницю. Справжній васабі — це рідкісна рослина. Він росте лише в чистій, холодній, проточній воді. Ця культура дуже вибаглива, тому вважається однією з найскладніших для вирощування. 

    У більшості закладів ми можемо зустріти суміш із хрону, гірчиці та зеленого барвника. Справжній васабі майже не експортують, бо він швидко втрачає аромат — буквально за 10-15 хвилин після натирання. Через це він може коштувати сотні доларів за 100 грамів.

    Який васабі на смак?

    Смак справжнього натертого кореня васабі зовсім не схожий на усе, до чого ми звикли. Він не б’є в ніс, має легку солодкість і дуже ароматний. Щоб зберегти цей ніжний смак, японці натирають його на спеціальній дошці, вкритій шкірою акули. Саме такий спосіб підготовки дає ідеальну ніжну текстуру без волокон.

    Переглянути цей допис в Instagram

    Допис, поширений 🧙 WANDERWITCH | Цікаві факти про їжу і не тільки (@lenna_mazur)

    Але це не єдиний суші-продукт з нотками фальші. Приміром, ми розповідали, як фарбують лосось.

    https://news.hochu.ua/ukr/kuhnya/eda/article-159592-vi-nikoli-ne-yili-spravznii-vasabi-comu-vin-takii-ridkisnii-i-shho-naspravdi-podaiut-v-zakladax-video/

  • Миски, чашки і каструлі: чому насправді в СРСР робили посуд з чорними обідками (ВІДЕО)

    Миски, чашки і каструлі: чому насправді в СРСР робили посуд з чорними обідками (ВІДЕО)

    Цей “контур” з’явився там не просто так

    Часто предмети, які нас оточують, мають особливе значення, навіть якщо ми про це не підозрюємо. Ми розповідали, чому кухарі носять білі ковпаки. Тепер розкриємо секрет чорних обідків на радянському емальованому посуді.

    Такі чашки, миски і каструлі були в кожному домі. Проте, незалежно від кольору або малюнків, весь емальований посуд виготовляли з чорним обідком. Чому це відбувалося, розповіли на ютую-каналі “Історик”.

    Навіщо потрібен чорний обідок на посуді?

    Річ у тім, що на всіх підприємствах, де виготовляли цей посуд, була одна технологія — тонкі диски зі сталі поміщали під прес і повільно піднімали краї. У результаті утворювався металевий циліндр, який ставав базою вже для конкретного виду посуду. Його доопрацьовували і поміщали в піч для зняття перенапруги металу, а після цього промивали розчином соляної кислоти. 

    Після всіх цих етапів на посуд наносили емаль. Як і на будь-якому радянському виробництві, у фахівців були готові затверджені шаблони кольорів і малюнків. Але всі вироби мали чорний обідок. І це не просто так — на металеву поверхню найкраще лягає емаль з оксидами марганцю, кобальту та нікелю. Саме вони роблять емаль чорною. Таке покриття наносили на весь посуд, а вже зверху покривали кольоровою емаллю. Однак на ті місця, на яких вона погано тримається і легко відколюється, другий шар уже не наносили. Тому вони залишалися чорними.

    Тому в цього чорного обідка є цілком конкретне пояснення. Також ми розповідали, чим відрізняються різні види сала.

    https://news.hochu.ua/ukr/kuhnya/eda/article-159639-miski-caski-i-kastruli-comu-naspravdi-v-srsr-robili-posud-z-cornimi-obidkami-video/

  • Одне замовлення кави в Італії — і на вас подивляться, як на дикуна: це правило дивує туристів

    Одне замовлення кави в Італії — і на вас подивляться, як на дикуна: це правило дивує туристів

    Можливо, вам навіть не продадуть напій

    Італійці мають чимало гастрономічних звичок і правил. Деякі з них дивують мандрівників. Ми розповідали, в які страви не можна додавати сир. Тепер поговоримо про особливість у вживанні кави.

    Зокрема, італійці не п’ють каву з молоком. Не в загальному, а після після 11 ранку.  І вам, швидше за все, її теж не продадуть, пише intrepidtravel.com. Це неписане правило, яке дивує туристів і гостей країни.

    Чому в Італії не можна пити капучино вдень?

    Італійці п’ють каву з молоком лише до 11 ранку. Тому, якщо захочете свій напій після обіду чи вечері, будьте готові отримати у відповідь зневажливий погляд або навіть відмову. На вас точно подивляться, як на дикуна.

    Це неписане італійське правило. Річ у тім, що італійці вважають молоко важким і ситним. Натомість вам запропонують міцне еспресо або аффогато (каву з морозивом). 

    І, до речі, якщо попросите “лате”, вам принесуть склянку молока, адже це слово з італійської перекладається як ”молоко”. Натомість потрібно замовляти “кафе лате” — “кава з молоком”.

    Це правило варто запам’ятати, якщо плануєте подорож до Італії. Також ми розповідали, як правильно їсти піцу.

    https://news.hochu.ua/ukr/kuhnya/eda/article-159587-odne-zamovlennia-kavi-v-italiyi-i-na-vas-podivliatsia-iak-na-dikuna-ce-pravilo-divuje-turistiv/

  • “Молодший брат” броколі: що таке броколіні і чому цей овоч обожнюють кухарі (ВІДЕО)

    “Молодший брат” броколі: що таке броколіні і чому цей овоч обожнюють кухарі (ВІДЕО)

    Ці два види капусти різні на смак

    Висока кухня часто використовує інгредієнти, які мають незвичний вигляд, але значно простіші, ніж здаються. Ми розповідали, що таке страчатела і як її приготувати. Тепер поговоримо про броколіні.

    Ольга Мартиновська для culinary_academy_ua пояснила, який зв’язок цього овоча з броколі і чим вони відрізняються. І чому саме йому надають перевагу професійні кухарі.

    Що таке броколіні

    На перший погляд вони можуть здатися однаковими або, принаймні, дуже схожими на броколі. Однак смак сильно відрізняється. 

    Броколіні — це окремий гібрид, створений у Японії через схрещення звичайного броколі та китайського кайлану. Зовні він ніжкою нагадує спаржу, а голівками броколі. 

    що таке броколіні
    Броколіні мають тонкий смак. Фото: simplekitchen

    Його смак значно м’якший, ніж у “старшого брата”, ніжки тонші. В нього немає “капустяного” присмаку, як у броколі, і значно делікатніша текстура. У ресторанах ці особливості використовують, щоб подавати його з інгредієнтами, що мають сильний смак, як то пармезан або кунжутна олія.

    Переглянути цей допис в Instagram

    Допис, поширений Кулінарна Академія UCA 👩‍🍳 (@culinary_academy_ua)

    Попри свій простий вигляд, броколіні давно став фаворитом шефів високої кухні. Це все саме тому, що він не перебиває смак основного інгредієнта. Також ми розповідали, чому кухарі носять ковпаки.

    https://news.hochu.ua/ukr/kuhnya/eda/article-159473-molodsii-brat-brokoli-shho-take-brokolini-i-v-comu-iogo-osoblivosti-video/