Саме час випікати штолени
Почався грудень, а це означає, що пора випікати штолени. Це традиційна передріздвяна традиція, що прийшла до нас з Німеччини.
Приготування може здатися складним і багатоетапним, однак тут головне слідувати рецепту. На ютуб-каналі “Смачно та гарно вдома” поділились перевіреним та класичним рецептом штолена.
Як спекти штолен
М’який, насичений сухофруктами, родзинками, мигдалем та спеціями, різдвяний штолен готується завчасно і зберігається мінімум кілька тижнів. Так смак повністю розкриється до Різдва, щоб випічка стала прикрасою вашого святкового столу.
Інгредієнти:
200 мл молока
150 г цукру
35 г дріжджів
дрібка солі
ваніль
2 яйця
1 ч. л. спецій (мелений імбир, мускатний горіх, кориця)
цедра 1 апельсину
700 г борошна
200 г вершкового масла
Для начинки:
300 г цукатів
100 г горіхів
100 мл алкоголю
150 г вершкового масла
200 г цукрової пудри
Спосіб приготування:
Приготування розпочинається із сухофруктів. Заливаємо їх окропом, залишаємо на 10 хвилин, а тоді зливаємо воду.
Миємо, просушуємо. Додаємо горішки і заливаємо алкоголем. Настоюємо мінімум 12 годин.
Для тіста до теплого молока додаємо живі дріжджі. Додаємо цукор, сіль та ванілін. Додаємо два яйця.
Змішуємо, додаючи спеції та цедру. Спочатку додаємо в тісто 500 г борошна та замішуємо. В процесі підмішуємо ще 200 г борошна.
Розподіляємо тісто в пласт і вмішуємо в нього вершкове масло. Робимо це поступово. Тісто повинне бути однорідним та пластичним. Розтягуємо його в пласт.
Цукати з горіхами відкидаємо на сито. Коли рідина стече, додаємо в тісто і акуратно вмішуємо. Залишаємо його на півтори-дві годинки.
Коли тісто трохи збільшиться в об’ємі, розділяємо його на три рівних частини. Формуємо штолени так, щоб цукати та горішки були максимально всередині.
Перекладаємо їх на деко, застелене пергаментом. Накриваємо рушником і залишаємо ще на 30 хвилин. Відправляємо в духовку, розігріту до температури 180°. Випікаємо приблизно годину.
Готові штолени викладаємо на решітку і змащуємо гарячими з усіх сторін розтопленим вершковим маслом. Присипаємо щедро цукровою пудрою, щоб сформувати “шубку”.
Охололі штолени загортаємо у пергамент в декілька шарів. Зберігаємо їх до Різдва у прохолодному місці.
Чим довше зберігається штолен, тим смачнішим він стає. А поки штолени будуть настоюватись, можна подумати і про напої для свята. Ми розповідали, як приготувати вдома “Бейліс”.
