Пісний майонез може бути не гіршим за звичний, навіть без жодного яйця.
У період посту хочеться залишити звичний комфорт у тарілці, але не виходити за рамки обмежень. Уже є варіанти основних страв, наприклад, грибні котлети, а ось із заправками часто виникають питання. Тут якраз і доречний простий соус, який поводиться як класичний майонез, але залишається пісним.
Читайте также: Лідер ТНМК Фагот підтвердив розрив із Ольгою Навроцькою після 16 років стосунків
Рецепт з блогу mamanata.food показує, що без жовтків теж можна отримати смак, дуже схожий на майонез “Провансаль”. Основу густоти дає крохмаль, а потрібну консистенцію й насиченість забезпечує олія. У результаті за кілька хвилин виходить щільна, гладка та дуже апетитна заправка, яка не суперечить правилам посту.
Що потрібно для пісного майонезу
Набір продуктів мінімальний, усе тримається на простих компонентах.
100 мл води
1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
100 мл олії
0.5 ч. л. солі
1 ч. л. цукру
1 ч. л. гірчиці
1 ч. л. лимонного соку
Усі ці інгредієнти працюють на баланс: крохмаль відповідає за густоту, олія — за текстуру, сіль і цукор — за смак, гірчиця та лимонний сік — за характерний “майонезний” відтінок.
Підготовка крохмальної основи
Спочатку потрібно зробити базу, яка замінить собою жовтки в класичному варіанті майонезу.
У невеликий сотейник наливають воду та додають крохмаль. Суміш ретельно розмішують до повної однорідності, без грудочок, і ставлять на мінімальний вогонь.
Маса поступово загущується. Важливо продовжувати помішувати, поки вона не стане густою й рівномірною. Після цього сотейник знімають з плити та дають основі охолонути.
Читайте также: Як молитва перед сном стає щитом від нічних жахіть
На цьому етапі формується структура майбутнього соусу, тому варто стежити, щоб крохмаль добре проварився й не пригорів.
Змішування з олією та спеціями
Коли крохмальна маса охолола, можна переходити до перетворення її на майонез.
У банку наливають олію. До неї додають охолоджену крохмальну основу та гірчицю. Слідом одразу всипають сіль і цукор, а потім вливають лимонний сік.
Усі компоненти опиняються в одній ємності — далі вже працює техніка збивання.
Як збити пісний майонез блендером
Тут важливий не тільки набір продуктів, а й послідовність дій з блендером.
Занурюють блендер у масу й ставлять насадку на дно банки. Починають збивати, не рухаючи блендером угору-вниз. Його не піднімають доти, доки не стане помітно, що суміш почала перетворюватися на майонез.
Далі блендер поступово піднімають, щоб захопити всю масу. Наприкінці ще кілька разів проводять від самого дна до верху, щоб домогтися рівномірної густої консистенції.
Переглянути цей допис в InstagramДопис, поширений Рецепти | Кухня | Фудблог (@mamanata.food)
Як використовувати та зберігати готовий соус
Коли маса стала щільною й однорідною, пісний майонез вважається готовим.
Зберігати його зручно саме в тій банці, де він збивався, без зайвих переливань. Такий соус добре поєднується з бутербродами, різними закусками й чудово підходить як заправка для апетитних салатів. Виходить універсальна пісна альтернатива звичному майонезу з дуже виразним смаком.
Читайте также: Пісні Віталія Козловського, що стали саундтреком юності: добірка хітів до 41‑річчя артиста
