Сало за цим методом виходить настільки ніжне і м’яке, що його легко порівняти з маслом.
Читайте также: Як повернути білизну старій радянській ванні: проста суміш для глибокого очищення
Маринування вміє робити з простих продуктів щось по-справжньому розкішне. Уже є перевірені варіанти на кшталт шикарних маринованих грибочків, а тепер мова піде про сало, яке після засолювання буквально тане в роті.
Фішка в тому, що використовується “подвійний” підхід. Спочатку шматки три дні проводять у рідкому маринаді. Потім їх додатково натирають сумішшю спецій і відправляють у морозильну камеру.
У результаті сало стає дуже м’яким, з яскравим, насиченим смаком і апетитним ароматом. Найкраще для такого способу підходить грудинка або шматки з м’ясними прошарками – так структура виходить особливо цікавою.
Що потрібно для маринаду
сало – 700 г
лавровий лист – 4 шт
сіль – 7 ст. л.
чорний перець горошком – 10 шт
часник – 8 зубчиків
Суміш для другого засолювання
чорний мелений перець – 1,5 ч. л.
сіль – 4 ч. л.
паприка – 2 ч. л.
часник – 6 зубчиків
Перший етап: гарячий маринад
У каструлю наливаємо літр води. Додаємо лавровий лист, сіль і мелений перець. Часник подрібнюємо, всипаємо в каструлю та доводимо суміш до кипіння.
Коли маринад провариться близько двох хвилин, прибираємо його з вогню і даємо повністю охолонути. Паралельно нарізаємо сало порційними шматками і занурюємо їх у вже холодний маринад.
Читайте также: Як «XII Місяців» пережив рекордні морози та чому парк входить у весну сильнішим
Сало в маринаді ставимо в холодильник на три дні. За цей час воно добре просолиться та вбере аромат спецій. Після витримки шматки дістаємо і ретельно обсушуємо.
Другий етап: сухе засолювання і заморозка
Готуємо суміш для натирання: з’єднуємо сіль, чорний мелений перець, подрібнений часник і паприку. Спеції перемішуємо до однорідності.
Кожен шматок сала рясно натираємо цією сумішшю. Далі загортаємо все в харчову плівку і перекладаємо в морозильну камеру щонайменше на 24 години.
Як подавати і зберігати таке сало
Після витримки в морозилці закуска готова. Сало можна сміливо нарізати, пробувати і подавати до столу. Воно чудово поєднується з борщем, але так само добре йде і просто на шматок хліба.
Зберігати такі шматки зручно в холодильнику – у банці або все в тій же плівці. Структура і смак при цьому залишаються дуже приємними. А для різноманіття закусок є ще один цікавий варіант — голубці “навпаки”, які не доводиться крутити.
Читайте также: Артем Пивоваров відкриває свій всесвіт у пісні «8 диво»
