Цей інгредієнт псує текстуру страви
Правильний підхід до приготування звичних страв може покращити їх або погіршити. Ми розповідали, як посмажити картоплю з золотою скоринкою. Тепер поділимось секретом соковитих котлет.
Часто текстуру страви псує один інгредієнт, який багато хто додає “за замовчуванням”. Йдеться про курячі яйця, пише prostoway.
Чому не варто додавати яйця у фарш для котлет?
Вважається, що яйце “склеює” між собою всі інгредієнти. Втім, у цьому є й інша сторона. Річ у тім, що яєчний білок — головна причина того, що страва виходить твердою, сухою, “гумовою” на смак. Під час термічної обробки ця частина яйця у фарші занадто швидко згортається, що робить структуру значно щільнішою. Страва точно не вийде соковитою та ніжною.
Якщо дуже хочете додати яйце, вмішайте у фарш жовток. Або використайте яйця для панірування. Так воно допоможе зберегти цілісність, але не зіпсує текстуру. Також ми розповідали, чи потрібно солити “олів’є”.
